【烘焙小百科】翻糖、干佩斯、糖霜傻傻分不清楚？

又叫蛋白糖霜，是用糖粉、蛋白和水经过打发而成的。很多配方中为了调味和增白，也会加入一些柠檬汁、香草精等。

蛋白糖霜经过打发，与水能够调节出不同的状态，来制作形态各异的糖霜装饰。

糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、吊线造型、糖霜饼干等等。蛋白糖霜的口感丝滑，不仅可以装饰蛋糕，还可以让蛋糕的味道变得更加的丰富、有层次感。因为蛋白糖霜会随着干湿程度呈现出不同的状态，并具有速干的特性，所以为甜品装饰提供了变化万千的可塑性和创作空间。

糖霜装饰技术一直是被英国皇室推崇的贵族蛋糕装饰技法，因为工艺的精细和繁复，造价也非常昂贵。

英国女王的金婚纪念蛋糕和钻石婚纪念蛋糕，完全使用Royal icing装饰

（by Eddie Spence MBE）

LZ做的糖霜饼干（by忆江雪糕）

翻糖（fondant, sugar paste）由多种材料做成，一般包括：

是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

翻糖以为具有很好的光滑度和延展性，通常被用来制作翻糖蛋糕的铺面。

翻糖制作的烧烤造型蛋糕

翻糖城堡蛋糕

翻糖包包蛋糕

干佩斯是翻糖膏的一种，但是质地与翻糖有点不同。它延展性好，可以打的很薄，透光，也非常容易风干定型。风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎，于是常常被用来制作翻糖花卉、玩偶、建筑、特异造型等。

干佩斯制作的翻糖花

翻糖奥斯汀玫瑰花

干佩斯制作的小玩偶

干佩斯制作的高跟鞋

兰花造型翻糖蛋糕

各种化妆品造型

怎么样？现在清楚它们之间的差别了吧。

我们最后来欣赏一下大咖们钟爱的翻糖蛋糕吧~~

凯特王妃的婚礼蛋糕

******************LZ福利时间：回家自己试一下做一款翻糖蛋糕吧*****************