中国x美国，两位主编在食物领域有什么样的碰撞？

今天，食话办公室迎来了一位特别的客人

开放获取期刊《NPJ—食之科学》

（NPJ Science of Food）的联席主编

美国加州大学戴维斯分校

食品科技系及农业环境科学学院

加州食品与农业研究所的执行主任暨创立人

Sharon Shoemaker（中文名：苏梅）博士

《NPJ—食品科学》是由施普林格·自然（Springer Nature）旗下的自然科研集团（Nature Research）与北京工商大学和国际食品科学技术联盟（IUFoST）三方合作出版的具有高影响力的开放获取期刊。

《NPJ—食之科学》期刊的主题是关注饮食与人的相互作用、相互影响，关注食物成分微结构的受加工、烹饪过程的影响而发生的品质与功能变化。通过发表高质量的科研成果，来帮助人们获得更加安全、健康与营养的食品。

食话主编Cindy向Sharon介绍了食话分享大会的形态、议题，以及来自不同领域的118位讲者的多元性与丰富性。Sharon表达了对食话分享大会的肯定与赞赏，并期待相关视频内容能出现在油管上，让全球的观众都能看到这么有意义的分享。这里要补充一句，食话分享大会的现场视频英文版字幕已经基本完成，在油管上线指日可待。Sharon也饶有兴趣地推荐了几位在食物领域颇具权威的国际专家作为食话讲者，可见未来的交流非常值得期待。食话分享大会也将延续其一贯的国际视野，开展更多人与食物关系的深度探讨。

谈及食话开展的【中国食育倡导者行动】时，Sharon表现出了极大的热情。“食育在美国也正以春笋破土之势开展着，在美国，食育在国家、各州和各市都因地制宜拥有不同的策略与形态，涵盖了饮食教育、营养教育和食农教育。” Sharon说。

我们了解到，在美国，越来越多的学校开始采购更多的当地食物，并为学生提供强调食物、农业和营养的配套教育活动，如动手实践活动，学校园艺、农场参观、烹饪课等，并将食物相关的教育纳入正规、标准的学校课程内容。同时，美国要求食品行业详细标注高糖、高脂、高热食品的成分和含量，个别州禁止向学生出售高热量碳酸饮料和薯条等垃圾食品。

谈到自己的本行和《NPJ—食之科学》杂志，Sharon表示：“这是一本专注于食品科学与技术，探讨饮食与人的相互作用，相互影响的期刊。作为主编，我们鼓励提交原创性研究文章、评论、观点和社论，了解食品及其成分之间的复杂关系，以及这些因素与营养、生物、化学、健康科学之间的关系。我们的愿景是了解从生产，加工，包装到消费者的健康之间的因果关系，全面探索食品科学。无论是学校午餐，应对饥饿和营养不良的营养食品，还是疾病和绝症的医疗食品，食品科学的身影都永远存在。”

我们相信，越来越进步的食品科学，正在为我们的未来奠定更坚实的基础，也将为中国食育的发展提供强有力的学术支持。