蘑菇

别名：蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌

营养价值

蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。

功效与作用

1.提高机体免疫力

蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。

2.镇痛、镇静

巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。

3.止咳化痰

蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

4.通便排毒

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

5.促进食欲

蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

营养成分

食部	99%	水分(克)	92.4
能量(千卡)	24	蛋白质(克)	2.7
脂肪(克)	0.1	碳水化合物(克)	4.1
不溶性纤维(克)	2.1	胆固醇(毫克)	—
灰分(克)	0.7	维生素A(微克RE)	2
胡萝卜素(微克)	10	视黄醇(微克)	—
硫胺素(毫克)	0.08	核黄素(毫克)	0.35
尼克酸(毫克)	4	维生素C(毫克)	2
维生素E(毫克)	0.56	钙(毫克)	6
磷(毫克)	94	钾(毫克)	312
钠(毫克)	8.3	镁(毫克)	11
铁(毫克)	1.2	锌(毫克)	0.92
硒(微克)	0.55	铜(毫克)	0.49
锰(毫克)	0.11	酒精(毫升)%	—
酒精(克)	—

宜

Appropriate

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适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。

挑选技巧

成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。