对虾介绍
对虾属甲壳尖动物,虾体小者称为虾钱。主要分布于山东、辽宁、河北、天津沿海,以天津河口尾红、爪红的对虾为最好。捕捞旺季为4~5月和9~10月。对虾体长而侧扁,整个身体分头胸部和腹部两部分。头胸部外面衩有坚韧的头胸甲,腹侧有五对细长的步足。腹部被有甲壳,各自分离成节,前面一节压住后面一节,雌虾甲壳为青蓝色,雄虾棕黄色且体型小于雌虾,腹部腹侧有五对片状游泳足,尾部有扇状尾肢。
对虾的营养成分(营养素含量/100克)
食部 | 61% | 水分(克) | 76.5 |
能量(千卡) | 93 | 蛋白质(克) | 18.6 |
脂肪(克) | 0.8 | 碳水化合物(克) | 2.8 |
不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 193 |
灰分(克) | 1.3 | 维生素A(微克RE) | 15 |
胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 15 |
硫胺素(毫克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
尼克酸(毫克) | 1.7 | 维生素C(毫克) | — |
维生素E(毫克) | 0.62 | 钙(毫克) | 62 |
磷(毫克) | 228 | 钾(毫克) | 215 |
钠(毫克) | 165.2 | 镁(毫克) | 43 |
铁(毫克) | 1.5 | 锌(毫克) | 2.38 |
硒(微克) | 33.72 | 铜(毫克) | 0.34 |
锰(毫克) | 0.12 | 酒精(毫升)% | — |
酒精(克) | — |
对虾的营养价值
1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
对虾的做法
1. 整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;
2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
如何挑选对虾
第一,挑明虾首先要看新鲜度,越生猛的越新鲜,当你用手触碰的时候,它会跳动得厉害,不新鲜的则没多大反应。
第二,要看颜色,颜色越深越好,正宗的明虾为深青色,颜色光亮而不灰暗,不新鲜的则看上去颜色泛白。
第三,看虾有没有病,有些虾头壳下有黑点,可能就是病虾,不要购买。
对虾的储存方法
对虾的保鲜方法:在胶盒子里放一些湿纸巾,或者湿毛巾作为垫底,把虾放入里面后,再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾,这么做是为了利用冰箱内的冷气,让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度,来保持虾的持久保鲜。不过要记住的是不能直接就把胶盒放到冰箱里,这样会冻死那些虾的,起到了反作用。如果要存储更久的话,可以把活虾放在容器里,加水盖过对虾,然后密封放到冰箱里冷冻,这样可以保存很久。
新鲜度欠佳的对虾的保鲜方法:入冰箱储存前,先用开水或油氽一下,可使虾的红色固定,鲜味持久。