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舒芙蕾蛋奶酥的做法

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舒芙蕾蛋奶酥

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

高筋面粉 18g

、

黄油 20g

、

白砂糖（放入黄油） 20g

、

白砂糖（放入蛋白） 15g

、

牛奶 105g

、

香草精 1/4小勺

、

黄油（抹模具）适量

、

白砂糖（抹模具）适量

、

糖粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
在烤碗内壁薄薄涂一层黄油，倒入白砂糖摇晃，使其均匀粘在模壁上，将多余的糖倒出。
步骤2/9 点击查看大图
18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
步骤3/9 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，搅拌均匀后加入1/4茶匙香草精，然后煮至沸腾。
步骤4/9 点击查看大图
将黄油与面粉的糊糊倒入牛奶中搅拌均匀，继续加热，要注意温度不要太高。加热并搅拌到呈粘稠状。
步骤5/9 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到刚刚冷却的面糊中。
步骤6/9 点击查看大图
蛋清分3次加入15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
步骤7/9 点击查看大图
取1/3蛋清到之前的浓稠面糊里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀。注意，不可以打圈搅拌，要从下往上翻拌，避免蛋清消泡。
步骤8/9 点击查看大图
7.把搅拌好的面糊倒入模具里，八九分满。放入上下火190℃预热烤箱，中层，烤20分钟左右
最后一步点击查看大图
直到完全膨起，表面呈金黄色出炉，出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。

小贴士

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发布于 2014-09-09

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