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三丝鱼卷的做法

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三丝鱼卷

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切墩(初级)

净草鱼肉 250g

、

火腿 50g

、

笋肉 50g

、

青椒或水发香菇 50g

、

葱 10g

、

姜片 5g

、

姜汁水 5g

、

绍酒 10g

、

盐 2g

、

味精 1g

、

清汤 50g

、

湿淀粉 5g

、

干淀粉 5g

、

熟猪油 10g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备食材
步骤2/4 点击查看大图
将草鱼肉皮朝下，以斜刀片成连刀蝴蝶片，皮朝上平摊在砧板上，洒上绍酒、姜汁水，拍上干淀粉
步骤3/4 点击查看大图
将火腿、热笋、青椒切成比鱼片宽度略长的丝，葱切同样长的段，整齐地放在鱼片上，卷紧成鱼卷，把鱼卷整齐地排列在盘中，入蒸箱95度蒸制5分钟左右即可滗出原汤汁，待用
最后一步点击查看大图
将砂锅置中火上，下入熟猪油至五成熟，投入葱段、姜片，煸出香味，倒入原汤汁和清汤烧沸，拣去葱姜，添加盐、绍酒、味精，用湿淀粉勾玻璃芡，下入熟猪油推匀。浇在鱼卷上，即成

小贴士

可以用黑鱼或桂鱼等制作。三丝可以根据季节做调整，比如用茭白代替笋丝。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-06

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