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传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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传统风味的广式莲蓉蛋黄月饼

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截止昨天晚上今年中秋又做了200多个月饼，有苏式的、广式、冰皮的，做得最多的是苏式，哈哈，发现原来这么爱做苏式，月饼做了这么多，自己还真没怎么尝，昨天晚上还跟那位开玩笑说，今年做了这么多月饼，味道如果都不知道。今年月饼最大的特点就是食材都是自己亲自动手做的，就连馅料也都是自己慢慢熬和炒出来，都有点佩服自己。从昨天反馈的情况来看，今年大家最喜欢冰皮月饼，哈哈，开始还担心大家不喜欢，不敢做太多，没想到如此受欢迎，看来后期还可以再尝试下。参烤份量：24个烘焙温度：180度参考时间：25分钟

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低粉 240g

、

奶粉 8g

、

转化糖浆 160g

、

花生油 60g

、

枧水 3g

、

蛋黄 12个

、

莲蓉 900g

、

肉松少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄的处理方法：蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右
步骤2/8 点击查看大图
将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀，加入低粉和奶粉，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
步骤3/8 点击查看大图
饼皮静置的过程中开始准备馅料。莲蓉中加入许肉松拌均匀，分别分成45g/个（共12个）和30g/个（共12个）。
步骤4/8 点击查看大图
30g/个的莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅
步骤5/8 点击查看大图
馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个
步骤6/8 点击查看大图
饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可
步骤7/8 点击查看大图
往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状
最后一步点击查看大图
烤箱上火165度，下火180度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱，用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤20分钟左右即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-05

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