纯粘米碗糕
碗糕，作为一道闽南的传统小吃，大家都很熟悉，但不喜欢吃甜食的我从小就不喜欢，因为街上卖的碗糕都是又甜又粘，直到长大后吃了一位大妈做的碗糕就爱上了！可是现在那位大妈已经没卖了。对于食物我还是挺挑剔的，于是只好自己摸索，做了不下十次，终于让我做出好吃的碗糕，虽然花开得不大，但味道最重要，而且自己做的安心！也希望女儿能把手艺传承下去。
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步骤1/5
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开水加糖化开放凉，粘米粉过筛，加入摸起来不烫的糖水搅拌至细腻米浆。分三份，一份放入无火热锅中搅一搅，倒入其中一份生浆。
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步骤2/5
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最后一份生浆加入酵母搅匀，盖上保鲜膜发酵2、3小时至体积明显涨大。
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步骤3/5
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将所有米浆倒在一起，加入无铝泡打粉搅拌均匀。
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步骤4/5
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把米浆倒入模具，放在蒸笼内，并把蒸笼放在装有温水的锅上盖上蒸笼盖子稍醒。水位要在蒸笼底下1厘米左右。
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最后一步
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大火烧开后，把模具放入蒸20分钟。蒸好后勿掀盖，等它稍冷却后就完成了。
选择纯粘米粉，因为它更具有传统味，虽然做法没法像古法，但喜欢纯正的古早味。发酵步骤很重要，如果体积没涨大，那后面也不用做了，因为蒸出来没法吃。大家也可以用椰浆代替水，米浆拌匀后可以过筛会更细腻。必须等水开后再蒸，用高点的杯子更容易开花哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-04
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