冰皮奶黄馅
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步骤1/8
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无盐黄油充分软化后,加入白糖,搅打至均匀顺滑(不用打发,混合均匀颜色泛白就行);
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步骤2/8
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分次加入蛋黄,一次加一个,每次都要搅拌均匀至吸收后,再加下一个;
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步骤3/8
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加入牛奶,搅拌均匀;分离了,别管它;
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步骤4/8
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加入澄粉,搅拌均匀;还分离,别管它;
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步骤5/8
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入蒸锅,大火上汽后蒸15——20分钟;
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步骤6/8
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中间每隔5分钟,拿出来或直接在锅里,用筷子搅拌均匀,只要全部凝固就可以了;
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步骤7/8
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取出放凉,如果有粗网筛,可以趁热过一下筛,过筛后口感更好,不过筛也可以;
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最后一步
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冷却后,下手揉啊揉,揉到均匀成团,即可!——这就是奶黄馅!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-02
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