抹茶红豆冰皮月饼

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有没有人像我一样想过为什么抹茶要配红豆而不是黄豆黑豆鹰嘴豆为什么红豆要配抹茶而不是红茶花茶普洱茶明明两者颜色也好形状也罢都没有那么匹配而偏偏味道又那么match 抹茶先生在遇到红豆小姐之前请不要犹豫苦涩红豆小姐在遇到抹茶先生之前请不要断肠思念要相信会有一天遇到彼此match的对方只需一个拥抱便有了这凝固的爱情

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 500g

、

卡罗冰皮粉 300g

、

糯米粉少量

、

抹茶粉少量

、

子母甜牛奶 1盒约180ml

、

冰糖适量

、

白油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
材料合照~话说我抹茶粉不晓得是放太多了还是本来颜色就这样，没有鲜艳的绿色，好伤心！
步骤2/6 点击查看大图
豆沙馅制作步骤：1. 前一晚洗干净红豆，浸泡2. 早上起来就用电饭锅煮饭功能煮泡了一晚已经膨胀了的红豆3. 因为我没高压锅，所以上班前把煮饭功能切换至保温功能4. 下班回来红豆已经煮的很烂了哦。这时候把蒸锅红豆倒进豆浆机5. 煮少量的糖水，根据自己口味和份量调节冰糖的量，根据红豆的水量决定糖水的量6. 糖水也倒进豆浆机，开启'果汁'功能，就是光打碎搅拌不加热的功能（如果有料理界就直接打豆沙好了，我只有豆浆机）7. 几分钟之后红豆沙就打好了。这时候豆沙还是比较湿润的8. 平底锅烧热至干爽，倒入豆沙，不停翻炒，水分慢慢减少，豆沙会越来越干，到搅拌不动的时候就可以上碟备用啦（喜欢口感绵滑的可以加油，过筛，我怕油腻又懒，就直接用啦）
步骤3/6 点击查看大图
绿茶冰皮做法：1. 平底锅炒少量糯米饭当手粉备用2. 用热水冲开抹茶粉，加入甜牛奶继续搅拌，放凉备用3. 把抹茶甜奶慢慢倒入卡罗粉中，搓到色泽均匀（一次性手套很重要！）4. 分三次加入白油（我买卡罗粉送的白油，我怕腻，所以只加了二分之一的量）5. 一直搓搓到冰皮均匀有光泽有弹性，然后放冰箱冷藏一个钟
步骤4/6 点击查看大图
接下来是成型的步骤啦~1. 在案板上套上保鲜袋，可以防黏，又不用清洗得那么麻烦2. 豆沙馅大概30g一个搓成乒乓球大小，冰皮大概20g一个（我用的是50g的模，但是我没有电子秤！所以全凭感觉！还好这次做的搓出来还算均匀。）3. 冰皮压扁，把红豆馅塞里面，并且用抹茶皮完全包裹4. 模具上面抹上手粉（也就是熟糯米粉），已经包好的抹茶红豆也滚一下手粉，方便倒模，塞进模具，压上花纹，噔噔噔，月饼就做好了，是不是很简单呢？！
步骤5/6 点击查看大图
压好的月饼我都用厨房用的油纸装起来了，卫生点也不容易互相黏住。装好准备送朋友，希望不会被嫌弃
最后一步点击查看大图
切开，也没有那么丑吧，哈哈哈抹茶皮有茶的苦涩味也有牛奶的香甜味，加上红豆馅翻炒后带有一点焦味的豆香，我不爱吃外面甜腻甜腻的月饼，所以尽量走少油少糖的路线。美中不足就是抹茶的颜色不够亮丽！但是辛苦了一晚做出来的成果，还是很开心的