广式椰蓉月饼

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传统月饼椰蓉是最爱！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶椰馅：

、

黄油 100g

、

椰蓉 200g

、

低粉 50g

、

蛋液 100g（约两个蛋）

、

白砂糖 65g

、

饼皮

、

转化糖浆 150g

、

面粉 200g

、

植物油 60g

、

枧水 2g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
100g黄油，65g白糖粉。一起打发。
步骤2/21 点击查看大图
打发好
步骤3/21 点击查看大图
倒入100g全蛋液。
步骤4/21 点击查看大图
继续打发均匀。
步骤5/21 点击查看大图
倒入200g椰蓉和70g低粉
步骤6/21 点击查看大图
拌匀即可，放入冰箱冷藏半小时会比较硬一些。
步骤7/21 点击查看大图
搓成一个个38g的球，放入冰箱冷藏备用
步骤8/21 点击查看大图
月饼皮：150g转化糖浆，加入2g枧水拌匀。
步骤9/21 点击查看大图
倒入60g植物油。
步骤10/21 点击查看大图
拌匀
步骤11/21 点击查看大图
拌匀后筛入200g面粉（我用了100g低粉+100g中粉），撒1g盐。
步骤12/21 点击查看大图
揉成面团，静置1小时之后分成一个个15g的小剂子。
步骤13/21 点击查看大图
将月饼皮搓成一个个12g的球
步骤14/21 点击查看大图
包月饼，取一块饼皮，包上一个椰蓉馅。
步骤15/21 点击查看大图
用虎口裹住面皮，慢慢往上推，向内收口。
步骤16/21 点击查看大图
如果觉得难推，教大家一招：如图再加一块面皮在上面，然后把接口稍微捏紧就行了。
步骤17/21 点击查看大图
搓圆了，将收口部分倒扣。
步骤18/21 点击查看大图
压入模具直接扣在烤盘上。
步骤19/21 点击查看大图
入预热好的烤箱200度，上下管，五分钟后拿出在表面刷一点蛋液，转160度继续烤十分钟左右。我这个月饼因为转化糖浆颜色很深所以饼皮本身颜色也较深，就没刷蛋液了～
步骤20/21 点击查看大图
烤完后，放凉了，置于密闭容器中放1-2天等待饼皮回油，饼皮会变的油油的，软软的。
最后一步点击查看大图
成品～这个月饼字多看了觉得有点喜感。