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戚风蛋糕--蛋糕胚的做法

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戚风蛋糕--蛋糕胚

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8寸模的配方

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

砂糖(蛋黄) 20g

、

砂糖(蛋白) 50g

、

玉米油 40g

、

牛奶 60g

、

盐 1g

、

低粉 95g

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋黄加入20g糖玉米油牛奶用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低粉切刀式拌匀至无颗粒状备用。
步骤2/7 点击查看大图
无水无油盆里放入蛋清加入白醋，搅拌器打到出大泡放1/3砂糖。
步骤3/7 点击查看大图
蛋清打至细腻的小泡泡时再加入1/3砂糖
步骤4/7 点击查看大图
蛋清有明显纹路时加入剩下的砂糖
步骤5/7 点击查看大图
蛋清打到这样的湿性发泡就可以了。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热150度。先挖一小些的蛋白糊到蛋黄糊盆里拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊盆里拌匀。最后把拌匀的蛋糕糊倒入模具里用力震几下去表面的大泡。入烤箱150度意50分钟。
最后一步点击查看大图
烘培结束记得在台面震几下模具，倒扣在烤架上自然晾凉，脱模。

小贴士

戚风最主要的环节就是打发蛋清。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-19

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