草莓夏洛特

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草莓的季节，总联想到各种甜品，昨天心血来潮做了个夏洛特。本来想做蓝带的方子，但我这懒人实在嫌麻烦，就做了相对简单的版本。而且我不喜欢甜的东西，所以减掉了一部分糖，算是低糖版吧。夏洛特算是简单的甜品了，难度和成本都不高。做出来的外形还是比较漂亮的，过生日什么的，值得一试哈。过程图比较多，懒得拿相机，用手机拍的，随便看看就好。

食材清单加入采购清单

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 40

、

低粉 120

、

糖粉适量

、

草莓 150g

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 50g

、

素鱼胶片 12.5g

、

水

、

砂糖

、

草莓酒

、

草莓

、

黄桃

、

薄荷叶

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋黄加一部分糖，大概10g吧，搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发至干性。
步骤3/16 点击查看大图
取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
筛入低粉，翻版均匀。
步骤6/16 点击查看大图
把面糊放入裱花袋，在烤盘中挤出围边和底片。（底片需要烤两个）（应该用圆形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一个口子挤的，比较丑哈。）
步骤7/16 点击查看大图
筛一层糖粉，过几分钟再筛一层。
步骤8/16 点击查看大图
烤箱预热180度，中上层12分钟。（我烤箱是42L，所以放在中上层）
步骤9/16 点击查看大图
淡奶油冷藏至少24小时，倒出，加糖打发至勉强可以流动。
步骤10/16 点击查看大图
草莓打成泥，加入奶油拌匀。
步骤11/16 点击查看大图
素鱼胶加一点水煮化，倒入奶油中拌匀。
步骤12/16 点击查看大图
30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌匀。（我用的朗姆酒）
步骤13/16 点击查看大图
模具中放上围边和蛋糕片，刷上糖酒液。
步骤14/16 点击查看大图
倒入一部分慕斯液，放入草莓。
步骤15/16 点击查看大图
放入一片比底稍小的蛋糕片，再倒入慕斯液至9分满。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏4小时以上，放入上水果装饰即可。

小贴士

1、围边甜度比较低，喜欢正常甜度的要再加糖20g以上。 2、围边的量可以做一个8寸，6寸减半。 3、慕斯的量可以做一个6寸+2个慕斯杯。 4、表面装饰水果放蓝莓也很漂亮，只放草莓也可。 5、围边花嘴可以选择直径1cm的圆形花嘴。 6、糖酒液是为了防止蛋糕片变干。 7、鸡蛋提前冷藏一天利于打发，不冷藏也可以打。 8、奶油垫冰打比较好，但我懒，直接打的，天气不热，没关系的。 9、打发蛋白的时候，加几滴白醋打发会比较快。

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发布于 2014-08-15

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