提拉米苏（奶油霜裱花）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

细砂糖 40g

、

清水 35g

、

马斯卡彭芝士 250g

、

吉利丁片 2片

、

淡奶油 120g

、

手指饼干 100g

、

Kahlua咖啡酒 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
原材料全家福。最好不要用奶油奶酪代替马斯卡彭，马斯卡彭的轻盈是奶油奶酪无法取代的。手指饼干如果是自己烤的，可以根据饼干的甜度适当调整奶酪体的糖量。
步骤2/19 点击查看大图
吉利丁片用冷水泡软。
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄打发至颜色变淡发白。
步骤4/19 点击查看大图
糖和清水煮沸，持续沸腾2分钟。
步骤5/19 点击查看大图
继续低速打发蛋黄的同时，将糖水缓慢倒入蛋黄，全部倒入后，告诉打发直至用手碰碗壁没有明显的温度。蛋黄液的状态会从充满大泡泡变得浓稠细腻。大致需要7-8分钟。
步骤6/19 点击查看大图
将镉水融化的吉利丁倒入蛋黄液，混合均匀。
步骤7/19 点击查看大图
马斯卡彭压顺滑，或用打蛋器稍打几下，不要过度打，容易油水分离。
步骤8/19 点击查看大图
将一半蛋黄糊倒进奶酪，压拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
混合均匀后，全部倒进蛋黄糊，再压拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
混合好后的奶酪蛋黄糊应该呈现浓稠细腻的状态。
步骤11/19 点击查看大图
淡奶油打发至5分发，和奶酪蛋黄糊一样浓稠细腻，但无法形成稳定的花纹。
步骤12/19 点击查看大图
因为两者状态差不多，所以可以直接全部翻拌均匀，用翻拌的手法防止淡奶油消泡。
步骤13/19 点击查看大图
将咖啡酒刷在手指饼干上，市售的手指饼干最好用刷的，一泡就容易软。自己烤的可以在咖啡酒里快速沾一下，双面都要刷或沾。
步骤14/19 点击查看大图
一层手指饼，尽量铺满，方形模具比较好铺。
步骤15/19 点击查看大图
一层奶酪糊。状态浓稠的奶酪糊倒上去手指饼干是不会浮起的，如果太稀可以先放冰箱冷藏一会儿再倒。
步骤16/19 点击查看大图
再一层手指饼干。
步骤17/19 点击查看大图
最后一层奶酪糊，入冰箱冷藏。
步骤18/19 点击查看大图
冷藏一夜后，取出切片，撒上可可粉或抹茶粉！
最后一步点击查看大图
可以用芝士奶油霜裱花～