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凉皮卷（附炒面筋）的做法

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凉皮卷（附炒面筋）

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以前隔壁的嫂子卖凉皮，经常唤我家孩子去吃。凉皮卷方便吃，把蔬菜卷在手中，真香啊！再后来，孩子放了学，也不先回家，竟然径直上隔壁吃饱了！……再后来，搬家了，孩子也长大了……可是，孩子依然爱吃凉皮卷。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 500g

、

水 1500g

、

盐 5g

、

黄瓜（切丝） 2条

、

香菜（切段） 1棵

、

炒土豆丝 1盘

、

甜面酱 2勺

、

油泼辣子 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
和面，餳10分钟
步骤2/17 点击查看大图
倒上水洗面，反复洗3至5次（我直接用面包机洗的，二三分钟换一次水，省力气啊）
步骤3/17 点击查看大图
面包机力气过大，记得用纱网筛回打散的面团
步骤4/17 点击查看大图
洗出面筋
步骤5/17 点击查看大图
面粉水放在盆内
步骤6/17 点击查看大图
放冰箱沉淀一晚上（4小时以上）
步骤7/17 点击查看大图
把上面的部分撇出，再加入一些清水，搅匀
步骤8/17 点击查看大图
烧一锅开水，凉皮锣内刷少许油。舀一大勺面浆放入，晃匀，凉皮锣放进开水锅中，盖上盖子，蒸2、3分钟，拿出后坐凉水盆中，锅中放另一只锣反复……
步骤9/17 点击查看大图
做好的凉皮之间刷少许油防粘
步骤10/17 点击查看大图
摞成一打，完成
步骤11/17 点击查看大图
取其一，刷上甜面酱
步骤12/17 点击查看大图
我还刷了一半豆瓣酱
步骤13/17 点击查看大图
上面放香菜几根，土豆丝（黄瓜丝也香啊），少许油泼辣子（自制的）
步骤14/17 点击查看大图
再一个接一个
步骤15/17 点击查看大图
卷好了就吃吧
步骤16/17 点击查看大图
孩子不喜欢吃蒸的面筋，我就把它撕成条放油里炸啦，膨胀很神奇啊
最后一步点击查看大图
用来炒了青椒，两小盘，一会儿就光盘啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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