蛋香软心曲奇@长帝烘焙节

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原本并没有做过曲奇——严格意义上用裱花袋和裱花嘴挤出来的曲奇，某天却因为同样也是第一次尝试的蛋挞，而突发将两者糅合在一起的想法，会不会具有可行性呢？即便失败，只要有一颗保持年轻的创新的心，总有一天一定能作出像样的令人叹服的烘焙作品，我坚信这一点。

食材清单加入采购清单

纯牛奶 50g

、

低筋面粉（加入馅料） 10g

、

低筋面粉（曲奇用） 200g

、

黄油 130g

、

鸡蛋（馅料用） 2个

、

鸡蛋液（表面用） 30g

、

鸡蛋液（曲奇用） 50g

、

炼乳酌量

、

细砂糖 35g

、

糖霜 65g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用打蛋器将鸡蛋打散，加入纯牛奶和适量炼乳，继续搅打均匀，然后加入过筛之后的低筋面粉10g，搅拌直至没有粉粒。
步骤2/14 点击查看大图
将1混合物倒入模具中，放入预热好180度的烤箱，中层，25到30分钟。烤好以后，取出一旁纳凉。
步骤3/14 点击查看大图
黄油室温软化以后，加入细砂糖和糖霜，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
黄油打发到体积膨大，颜色稍浅。分三次加入50g鸡蛋液，每次都要等黄油和鸡蛋液充分融合再继续添加。
步骤5/14 点击查看大图
加入过筛之后的低筋面粉200g。
步骤6/14 点击查看大图
将低筋面粉和黄油混合物搅拌均匀，成为面团。
步骤7/14 点击查看大图
拿裱花嘴塞进裱花袋中，在袋子前方剪一个足够让裱花嘴伸出的小洞，把裱花嘴伸出小洞，压紧。这里的裱花嘴可以不用有花纹的款式，用足够大的圆孔裱花嘴更为适合。
步骤8/14 点击查看大图
把袋子套在长杯子上，往里面倒入面糊。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱预热190度。在烤盘上垫上吸油纸，顺时针挤出面糊，形成一个实心圆底，并在圆形周围围一圈作为墙壁。
步骤10/14 点击查看大图
注意间隔，在烤盘上陆续挤出一个个圆形面糊。
步骤11/14 点击查看大图
用小勺子往圆形面糊里面舀入2的鸡蛋羹，可以用弹性较好的蛋皮，也可以用入口即化的蛋糊，注意不要溢出来。全部装好之后，用黄油面糊封顶。
步骤12/14 点击查看大图
用工具将面糊压成饼状，小心不要让蛋糊溢出。在曲奇表面刷上一层蛋液。
步骤13/14 点击查看大图
将烤盘放入预热好190度的烤箱，烤制10分钟左右，至曲奇表面微焦为止。
最后一步点击查看大图
成品出炉，趁热食用。冰箱冷藏，尽早食完。

小贴士

一.第12步的时候也可以不把面糊压扁，但前提是曲奇不能高度过高。二.大家都知道蛋挞是不能在室温下保存过久的，使用了挞水作为夹心材料的这款曲奇，也应当尽快食用，冷藏条件下，保存不宜超过三天。三.黄油在室温下较容易化开，挤面糊的时候动作要快，免得黄油化了，制作就会变得很麻烦。

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发布于 2014-08-12

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