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家庭自制北京烤鸭的做法

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家庭自制北京烤鸭

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作为一个南方人，在我们这北京烤鸭很少出现在餐桌上，烤鸭只出现在卤菜店，斩半只鸭子一包蘸卤，鸭子泡在咸甜的卤汁中，鸭子本身的鲜香味被卤汁覆盖无存。所以我一般不蘸卤只吃烤鸭，体会鸭子原本的味道。而北京烤鸭就是以鸭子为主角的菜，在北京吃过好吃的烤鸭，回到南方，更加开始想念那个味道。今天这个做法虽然和地道老北京风味有差距，但是如果你和我一样身在一个离北京较远的城市却想念这香喷喷的北京烤鸭，那么你一定要试一试！

食材清单加入采购清单

鸭子 2斤

、

蜂蜜 3勺

、

白醋 1.5勺

、

香醋 1勺

、

料酒 1勺

、

梨子或苹果半个

、

面粉 250g

、

80度水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭子去头去爪去翅膀，烧一壶开水浇3次正反都要，鸭子皮会收缩
步骤2/14 点击查看大图
把烫好的鸭子插在酒瓶上，放在通风处晾干，至鸭皮干无弹性，至少3小时
步骤3/14 点击查看大图
鸭皮干后，刷脆皮水：蜂蜜，白醋，香醋，料酒混合，刷在鸭子全身，晾干后再刷一遍晾干。
步骤4/14 点击查看大图
鸭皮完全干后，是像纸一样脆的，无弹性，表面有油。切半个梨子塞进鸭肚子里，用牙签封口。
步骤5/14 点击查看大图
关节用锡纸包起来
步骤6/14 点击查看大图
鸭胸朝上，上下火200度60分钟，看上色情况，大约30分钟反面。
步骤7/14 点击查看大图
荷叶饼做法：80度水烫面，揉成团，醒15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
切成小剂子。
步骤9/14 点击查看大图
搓圆，压扁其中一个剂子刷一层油，再把另一个剂子贴上去。擀成薄饼。
步骤10/14 点击查看大图
擀好饼，锅子烧热，把饼放上去。
步骤11/14 点击查看大图
饼身2面上色即可，一个饼由于刷了油可以撕成2个。
步骤12/14 点击查看大图
鸭子去出，片出肉，摆盘。
步骤13/14 点击查看大图
配黄瓜丝，京葱，甜面酱
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开吃！~

小贴士

鸭子肥瘦看个人喜好，我选的比较瘦。为了使鸭子饱满，塞了梨子，梨子的圆弧面朝上把鸭胸撑起。传统脆皮水，使用麦芽糖。脆皮水的作用1是起脆 2是因为有蜂蜜，起到上色作用。鸭皮一定要晾干再刷第二次。完全晾干才可开烤，如果觉得不干，可以放烤箱，发酵模式加热风，15分钟。荷叶饼是两个饼中间刷了层油，一个可以撕成2个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-09

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