叉烧烤肉串

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30-60分钟 | 切墩(初级)

梅花肉 200克

、

白洋葱 1个

、

麦芽糖 30克

、

清水 30ML

、

红腐乳 2块

、

酱油 2大勺

、

细砂糖 50克

、

五香粉 1/2小勺

、

豆瓣酱 1大勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。
步骤2/6 点击查看大图
将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。
步骤3/6 点击查看大图
把白洋葱切成小块。
步骤4/6 点击查看大图
将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。
步骤5/6 点击查看大图
烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，
最后一步点击查看大图
再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

小贴士

1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。 3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。 4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。 5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。

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发布于 2014-08-06

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