豆沙蛋黄月饼（长帝烘焙节）
虽然距离中秋还有1个月的时间，但是月饼已经做了3回了，这个方子回油快，口感好，在这里分享给大家。 配方中的转化糖浆、碱水、月饼馅都是直接买好的。 关于月饼馅，我觉得自己做固然很好，但是由于月饼制作的要求，自己做的馅有时会因为湿度或者甜度关系不是很理想，我买的是老牌点心店的馅，做月饼刚刚好。 咸蛋黄是菜场买的新鲜咸鸭蛋回来磕的，我一直是直接包入生的蛋黄，个人觉得没有腥味。 我用的是50g的模具，方子的量做10个刚好，皮：馅是3:7，因为模具较小，所以蛋黄是一分为二用的，否则包不下。
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步骤1/7
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准备材料：a: 新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄（不要问我怎么处理蛋白，我也不知道，我都是丢掉的），用水冲干净外层的膜（有这层膜会导致月饼腥味），放一边晾干b: 转化糖浆、碱水、花生油混合均匀
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步骤2/7
加入面粉，用刮刀翻拌均匀，这步没拍照片，拌好应该是莹润的状态，用保鲜膜包好松弛一个小时（自己一个人做，没帮手拍照）松弛的时间久一点才不会粘手
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步骤3/7
用松弛面团的时间分割馅料，50g的模子用的皮和馅的比例是3:7，所以馅料是35g，蛋黄（半个：7-8g）+ 豆沙（27g一份），用豆沙把蛋黄包住。做10份馅放一旁备用
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步骤4/7
饼皮松弛好了，分割成平均的10份（大概15g一份），取饼皮，按扁，把馅料放在饼皮上，用虎口一点点推，慢慢将馅包好，收口（方子比较油，不怎么粘手，比较容易推）
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步骤5/7
用50g模具压出花纹即可。因为比较油，所以不用撒粉防粘。压好后放入烤盘，因为没有撒粉，所以也不用喷水
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步骤6/7
先200度烤5分钟定型，拿出来刷上蛋液刷蛋液的时候注意，刷子要在碗边逼一下，这样刷出来的花纹才清晰
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最后一步
继续180度烤15-20分钟，周围有些鼓出来，表面上色即可这个方子回油一般是1-2天，剩下就是想用美食啦~~
1、咸蛋黄外面那层膜一定要弄干净，不然豆沙是裹不紧蛋黄的，烤好后会分离，而且口感不好，会有腥味
2、这里3:7的比例做出来还是有些包不住的感觉，看过君之曾写过2：8的，感觉很挑战啊，你也可以4:6，自己计算一下重量就好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-03
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