【法式经典甜品--马卡龙】
法式经典西点马卡龙,通过春晚让大家真正认识了它。烘焙界也刮起了马卡龙之风,所有爱好烘焙的人没有不想尝试它滴。它给大家带来各种经验、感受和结果,失败和成功的交替,爱恨交织的纠结,直至最后成功了的狂喜和激动,无法用语言形容的快乐。
27克
16克
84克
598
千卡
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步骤1/16
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A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中,搅拌均匀,过筛备用,如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉,加入咖啡粉等,A中的蛋白放入干净盆中,倒入过筛好的杏仁粉和糖粉,搅拌均匀备用
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步骤2/16
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另备一干净盆,放入B中的蛋白,用打蛋器打至硬性发泡。不粘奶锅放入C中的材料,加热至117-120度加热好的糖浆快速倒入打发好的蛋白霜中,用打蛋器边打边倒,要快速打,不要倒在打蛋器的头上
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步骤3/16
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加入需要的色粉,用打蛋器快速继续打,打至蛋白变凉,最好成直钩状态即可
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步骤4/16
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将打好的蛋白分3次拌入面糊中,面糊成缎带飘落即可
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步骤5/16
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装入裱花袋备用
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步骤6/16
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挤入烤盘中,大约3.5cm左右圆形。可以烤箱烘干,40度,20分钟。也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可
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步骤7/16
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长帝烤箱预热150度,中下层,烤18分钟即可,如果烤箱烘干,不用预热烤箱直接加热开烤。
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步骤8/16
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黄色忘拍了,拍了绿色,请忽略颜色,出裙边的马卡龙
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步骤9/16
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烤好后,取出凉凉,找2个马卡龙大小一致的备用
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步骤10/16
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放入盘中,挤上自己喜欢口感的馅料
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步骤11/16
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放入密封盒子中,放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳
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步骤12/16
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马卡龙实心很重要哦
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步骤13/16
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其他颜色马卡龙
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步骤14/16
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其他颜色马克龙
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步骤15/16
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其他颜色马卡龙
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最后一步
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我最喜欢的一个小马
1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉,国产的不可以,要越细越好
2、一定要用糖粉,要纯糖粉,细腻滴
3、蛋白不需要冷藏,正常的蛋白即可,也可以用静止24小时以上的蛋白,我觉得没啥区别
4、巧克力馅料要提前做,因为需要慢慢冷藏成型才可入馅
5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用,这样才能吃出它滴3重口感和美味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-08-03
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