切开有惊喜的年轮蛋糕

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以前看到过这款蛋糕，觉得真是与众不同，切开真的很漂亮很惊喜的感觉，所以心心念念的一直想做，但是觉得自己笨手笨脚的，总怕做不好，当看到长帝又举行烘培节了，才下定决心做起来，想着做的丑点也不要紧，比赛嘛，提升自己才是重要的。我做了2个，第一个失败了，又做了现在这个，觉得还勉强过得去，当然问题也是多多，心得体会下面的贴士会仔细说一说，还请朋友们批评指教哦~！！

食材清单加入采购清单

无盐黄油 40g

、

低筋面粉 42g

、

可可粉 10g

、

牛奶 52g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 60g

、

盐少许

、

白巧克力适量

、

黑巧克力适量

、

淡奶油 600毫升

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
低筋面粉和可可粉混合均匀。
步骤2/23 点击查看大图
1个鸡蛋和3个蛋黄混合在一起，3个蛋清放入无水无油的盆中，放入冰箱冷藏保存备用。
步骤3/23 点击查看大图
黄油放入锅中，加热。
步骤4/23 点击查看大图
加热至黄油沸腾，立即离火。
步骤5/23 点击查看大图
在沸腾的黄油里筛入低筋面粉和可可粉。
步骤6/23 点击查看大图
把粉类和黄油混合均匀。
步骤7/23 点击查看大图
把牛奶分2-3次加入混合好的步骤6里。
步骤8/23 点击查看大图
加入牛奶混合均匀的面糊。
步骤9/23 点击查看大图
把蛋黄糊分2-3次加入步骤8的面糊里。
步骤10/23 点击查看大图
混合了鸡蛋的面糊，搅拌均匀，静止15分钟备用，这个期间可以打蛋白霜。
步骤11/23 点击查看大图
从冰箱里拿出蛋清，分2-3次加入细砂糖，打成细腻，有光泽的，提起打蛋器能呈现有大弯勾的蛋白霜。
步骤12/23 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜放在蛋黄面糊里。
步骤13/23 点击查看大图
把三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
步骤14/23 点击查看大图
混合好的步骤13，加入剩下的蛋白霜里面。
步骤15/23 点击查看大图
用翻拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，注意手法，不要用力搅拌，使面糊消泡，搅拌好的面糊，放入铺好油纸的烤盘里，震几下，震出大气泡。
步骤16/23 点击查看大图
放入预热好170度的烤箱，中层，18分钟左右，用手摸起来比较蓬松，有弹性，没有沙沙的声音，就烤好了，烤好后，立即连烘培纸一起放在网架上面放凉备用。
步骤17/23 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发。
步骤18/23 点击查看大图
把放凉的蛋糕，切掉两边，切成大约10厘米宽的条，连接在一起。
步骤19/23 点击查看大图
在蛋糕条上面均匀的抹上淡奶油。
步骤20/23 点击查看大图
轻轻的把蛋糕卷起，平放在盘子里，在表面和侧面也抹上淡奶油，这一步漏拍了，不好意思。
步骤21/23 点击查看大图
把白巧克力刨成削。
步骤22/23 点击查看大图
把巧克力削均匀的洒在抹上淡奶油的蛋糕上，表面放上黑巧克力做的插拍装饰即可。
最后一步点击查看大图
表面很素雅，切开就有惊喜的蛋糕，完成

小贴士

1：我做的蛋糕坯子用的是日式棉花蛋糕的方子，这个配方的做的量是长帝32升的烤箱配的烤盘一盘的量，这个蛋糕用了2盘蛋糕，就是说我分开做了2次。 2：这个蛋糕我感觉做的蛋糕片不能太厚，我第一次做的就比这个厚，第二次减了量，但是我觉得还可以在薄一点，多卷几层比较漂亮。 3：表面装饰素一点，才能凸显切开的惊喜，我裱花抹平的技术也实在太渣，所以用了白巧克力削来掩盖，但是白巧克力削削的不太好，有点太碎了，如果削的大片一些更好看。 4：淡奶油注意不要打得太过。

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发布于 2014-08-03

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