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65°汤种牛奶吐司“长帝烘焙节”的做法

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65°汤种牛奶吐司“长帝烘焙节”

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这里我再介绍一个浸泡法，帮助手工揉面的姐妹快速让面团出膜，面揉成团后浸泡20分钟后再搜，会方便很多，大概揉个10-15分钟就出膜了

食材清单加入采购清单

高筋粉(我用的是风筝的面包粉) 300g

、

鸡蛋一个

、

牛奶(可以用淡奶油 80g

、

酵母 4g

、

糖粉(20克几乎没甜味) 20g

、

汤种用底筋粉 20g

、

汤种用水 100g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/5
先做汤种把20克低粉加入100克水里，调匀后，用小火蛮煮，边煮边搅。火一定要小，太大的火容易糊。煮到面糊状，搅起来有纹路就可，关火后放凉，放到冰箱里待用
步骤2/5
高筋粉，汤种，鸡蛋，糖和酵母混合，揉成团，揉的过程中酌情加入牛没或淡奶油，我觉得要面包更香，可以加淡奶油。面团湿，粘手，都没关系，出膜后不粘手即可！这里我再介绍一个浸泡法，帮助手工揉面的姐妹快速让面团出膜，面揉成团后浸泡20分钟后再搜，会方便很多，大概揉个10-15分钟就出膜了
步骤3/5 点击查看大图
出膜后面团室温发酵两倍大，拿出后排气，醒发15分钟。称一下面团的重量，将其均匀的分成三份。每个小面团擀成牛舌装，卷起来。放到吐司盒里，发到8分满
步骤4/5 点击查看大图
面团发起后刷上蛋液，烤箱预热180度，上烤箱烤20分钟，就可以出炉了！
最后一步点击查看大图
汤种做的吐司又软又香，保持软的时间也很长！可以切片吃，也可以撕着吃，拉丝效果非常好！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-02

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