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北海道戚风蛋糕

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这款蛋糕的出炉要感谢Helen,一个香港朋友。还是上次她来北京的时候,就跟我提过这种在日本和台湾都非常风靡的蛋糕,回香港以后,还不忘提醒我一定要试试。 其实各种各样口味的戚风蛋糕,喜欢烘焙的人几乎都已经尝试得差不多了,不过大多数属于自娱自乐的范畴。虽然戚风的性质已经决定了它怎么折腾口感都不会差,但广为流传的并不算多。真正能风靡起来的戚风,一定会有它最独特的魅力。 比如今天这款北海道戚风。不关注还可,一关注就吓一跳。凡是吃过的人,几乎是众口一词的好评。“从没吃过这么柔软的蛋糕”“像吃冰淇淋一样”“吃过一口就忘不掉了”…… 这款北海道戚风,几乎把戚风柔软的特点发挥到极致,也充分利用了纸杯的特性。它是不能用圆模来烤的,因为面粉含量实在太低,用圆模烤是一定会塌下去的。虽然用纸杯烤也会塌,但正好可以在内部打入奶油馅来填补,成为一款看上去丑丑的,吃起来惊喜不已的的蛋糕。 说起来,这种含蛋量高,面粉含量低的戚风并不是什么新鲜事物,在贝太论坛的戚风长贴里,讨论高蛋量戚风的帖子也不是一天两天了。但稍微加了一点创造,就征服如此多的人,只能说,在烘焙里,我们缺少的从来不是配方,也不是热情,而是一点点创新和一点点灵感。
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693克
196克
760克


1655
千卡

一份低盐的的菜谱,值得一试!
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/16

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小贴士

关于戚风蛋糕的制作过程,大部分同学相信都已经了然于心了,所以我也没有太细写。更详细的戚风蛋糕制作过程,请点击《戚风蛋糕完美攻略》。 2、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。 3、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作,当然,你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小,制作的数量是不一样的。尤其需要注意,烤焙之前,每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2014-07-30

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