自制红油小面

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小面只是一种很质朴的川味小吃，食材价廉、做法简单，却能带给你无限的食欲渴望，浓郁的麻辣鲜香中夹杂着保宁醋特有的酸香，丰富的五味在口腔中峰回路转，说它是饕餮真的一点都不夸张！今天中午做了一碗小面，开动前拍了张照片上传，立刻有MM问做法步骤，好吧，那就晚上再来一碗，哈哈，步骤图来喽！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面条 150g

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自制白切肉几片

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自制辣酱，也可用豆瓣酱 1大勺

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线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量，用量见图片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。
步骤2/19 点击查看大图
辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。
步骤3/19 点击查看大图
锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱，所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻，所以锅里可以看到一些。
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油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可。
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加入少量豆豉，爆香
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加入蒜粒，炒香
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加入一勺浓缩鸡汁
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加入少量熟的白芝麻
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加入一小碗开水，略微熬制，可以根据自己喜好决定是否加盐，如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐，如果是用家中已有的红油直接熬制，则可能需要加点盐哦～汤汁熬制好，加入一点点白糖提鲜，关火待用，制作小面中最重要的浇头基本完成啦！
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因为喜欢吃各类面条，所以家中面条是常备主食，保存新鲜的面条不要晒干，湿软的时候把面条分成若干小份，每份团成一小团封袋冷冻即可，吃的时候拿出一团随吃随煮非常方便。重要提示：冻面一定要滚水下锅哦！否则温水下锅面条不会迅速解冻，反而会糊成一团，所以这点切记切记！
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开水煮面，煮好后过下水，这样面条不易坨，而且卖相更佳，口感利爽。
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过水后的面条控水装入碗中，先浇上两勺事先稀释的麻酱汁
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再把备用的浇头中配料捞出放于面上
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围着面摆一圈切薄片的白切肉，自己吃当然肉肉要多放点儿，哈哈！（白切肉的制作方法以后再讲，当然如果没有，放肉丝也成，其实不放肉肉单吃面已经很美味了）
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现在就可以把浇头的汤汁浇上来啦，浇汁前把汤汁再开火加热一下，因为面条是过了水的，已被降温，而小面是热食，所以汤汁加热会让香辣更显热烈！把加热的汤汁均匀浇在肉肉和面上，让白切肉上也沾满汤汁的颜色和味道！
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当当当当！绝密精髓来啦！保宁醋，好吃小面的重要调味品，陈醋、白醋、镇江香醋统统不行！太酸则抢了小面的浓香，而保宁醋特点恰是酸味不足、香味有余，着实为小面调味之佳品，没有之一！
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保宁醋两小勺即可，不可贪多，最后撒上适量香葱香菜提味配色！大功告成啦！
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感觉怎么样？开动吧！
最后一步点击查看大图
吃的时候一定把面拌均匀哦，味道是一层层铺上去的，所以搅拌均匀才够味儿哦！