大理石乳酪布朗尼

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关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。网上流传着很多布朗尼方子，但它们几乎都打发了黄油——有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼，都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为，这完全就是蛋糕的做法了嘛！那么，今天，还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼，有最高级的口感，细细品味，一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然，热量也是惊人的，足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)

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1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力糊：

、

黑巧克力 200g

、

黄油 250g

、

鸡蛋 150g

、

糖 200g

、

盐 1.5g

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香草精 6g

、

高筋粉 100g

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乳酪糊：

、

奶油奶酪 400g

、

糖 85g

、

香草精 3g

、

蛋黄 30g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将黑巧克力与黄油切小块。
步骤2/6 点击查看大图
在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。
步骤3/6 点击查看大图
把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。
步骤5/6 点击查看大图
将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
倒入蛋黄，搅拌均匀即可。

小贴士

1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。 2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。 3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。 4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！ 5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)

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发布于 2014-07-25

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