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苏式酱汁肉的做法

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苏式酱汁肉

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苏式酱汁肉是江苏省苏州市的传统名菜，属于卤酱菜谱之一。相传在200多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪五花肉 500g

、

盐 5g

、

姜丝 10g

、

料酒 10ml

、

生抽 10ml

、

冰糖 10g

、

红曲 5g

、

八角 2个

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
猪肉切块，焯水备用
步骤2/4 点击查看大图
肉冷水下锅，水正好没过肉。同时放入姜丝、八角、桂皮(我用一个小袋包好了)，冰糖，料酒，盐等。水开后，关小火焖煮1小时。
步骤3/4 点击查看大图
红曲粉用水调开，加入到锅里。然后放生抽，再煮20到30分钟。
最后一步点击查看大图
烧好的酱汁肉，上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂，入口即化，肥而不腻，色泽鲜艳，甜中带咸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-28 · 江苏省

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