柠香白斩鸡
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步骤1/8
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取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用。
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步骤2/8
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烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒。
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步骤3/8
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水开后改小火5分钟。
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步骤4/8
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关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟。
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步骤5/8
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取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
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步骤6/8
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将花生油烧热。
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步骤7/8
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将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌。
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最后一步
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将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可。
白斩鸡是冷盘又叫白切鸡。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
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发布于 2012-02-24
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