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剔尖的做法

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剔尖

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1碗

、

清水 1/2碗

、

土豆适量

、

北瓜适量

、

肉片适量

、

葱丝适量

、

姜丝适量

、

花椒适量

、

盐适量

、

酱油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；
步骤2/13 点击查看大图
葱姜切丝。
步骤3/13 点击查看大图
炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味。此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色。
步骤4/13 点击查看大图
将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可。
步骤5/13 点击查看大图
中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火。
步骤6/13 点击查看大图
取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中。
步骤7/13 点击查看大图
在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。
步骤8/13 点击查看大图
用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时。
步骤9/13 点击查看大图
将加入卤汁的汤锅再次做开。
步骤10/13 点击查看大图
取一只扁铲，铲适量面团。
步骤11/13 点击查看大图
用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面。
步骤12/13 点击查看大图
待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火。
最后一步点击查看大图
撒香菜、香葱即可食用。

小贴士

燥是秋天的主气，“秋燥”之气最容易伤肺，人们初秋就应慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，其性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效，正适合初秋的季节食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-02-22

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