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爽心瓜皮冰淇淋的做法

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爽心瓜皮冰淇淋

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1小时以上 | 配菜(中级)

西瓜皮 280g

、

细砂糖 50g

、

蛋白 1个

、

炼乳 2大勺

、

蜂蜜 1大勺

、

凉开水 50ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
西瓜皮洗净、去皮、切小块；
步骤2/15 点击查看大图
将西瓜皮放入搅拌机，打成细致的果泥；
步骤3/15 点击查看大图
取30g细砂糖，加入30ml凉开水，小火加热，熬成糖浆；
步骤4/15 点击查看大图
待糖浆冷却，加入西瓜皮果泥；
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀后加入炼乳；
步骤6/15 点击查看大图
再次搅匀后加入蜂蜜，彻底搅拌均匀，放入冰箱冷冻；
步骤7/15 点击查看大图
等待的时间中，制作蛋白糖霜，首先取剩余的20g细砂糖，加20ml凉开水熬成糖浆；
步骤8/15 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态；
步骤9/15 点击查看大图
向蛋白中加入一半冷却后的糖浆；
步骤10/15 点击查看大图
用打蛋器继续搅打，待蛋白成细滑状态，加入剩余糖浆；
步骤11/15 点击查看大图
用打蛋器快速搅打呈奶油糊状；
步骤12/15 点击查看大图
将稍许凝固的瓜皮果泥从冰箱中取出（大约40分钟左右）；
步骤13/15 点击查看大图
加入一半的蛋白糖霜；
步骤14/15 点击查看大图
用勺子搅拌均匀，加入剩余的蛋白糖霜；
最后一步点击查看大图
充分搅拌均匀，放入冰箱冷冻3小时左右，其间每隔40分钟取出搅拌一次。

小贴士

1．瓜皮要将外皮和里层残留的红瓤都削去，仅留淡绿色的部分； 2．以炼乳代替鲜奶油，减少脂肪含量又不失奶香； 3．加入蜂蜜可使果泥更加稠密、细滑； 4．糖浆要分次加入蛋白，否则不易打发； 5．冷冻期间最好每隔40分钟左右搅拌一次，可使成品更加绵软、细腻。

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发布于 2012-02-16

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