双味吐司

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33克
48克
272克

1438
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 270克

、

纯牛奶 140克

、

鸡蛋 21克

、

糖 33克

、

盐 3克

、

酵母 1小勺

、

黄油 21克

、

高筋面粉 40克

、

开水 60克

烹饪步骤

步骤1/18
原料：高筋面粉270克汤种20克纯牛奶140克鸡蛋21克糖33克盐3克酵母1小勺黄油21克汤种：高筋面粉40克开水60克；将原料混合后加热，不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可。
步骤2/18 点击查看大图
将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入黄金面包桶中。
步骤3/18 点击查看大图
接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解）。
步骤4/18 点击查看大图
接下来是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母）。
步骤5/18 点击查看大图
选择程序4独立和面键，待液体和面粉搅拌成团。
步骤6/18 点击查看大图
具有一定筋性时(此配方约16分钟左右)加入切成小块的黄油。
步骤7/18 点击查看大图
继续选择程序4独立和面键，约15分钟后（如室温过低时，也可选择程序8的和面/发酵模式），将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可按停止键停止和面（面包机自带的和面程序时间是20分钟，但是实际操作时要根据不同的配方来决定搅拌面团的时间，一般液体量大的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来）。
步骤8/18 点击查看大图
将和好的面团取出，用切面刀分成两等份。
步骤9/18 点击查看大图
一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁，用手轻轻将其和入面团中揉匀。
步骤10/18 点击查看大图
另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁，同上一步骤一样将其和入面团后揉匀。
步骤11/18 点击查看大图
将和好揉匀的面团滚圆，分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。
步骤12/18 点击查看大图
发酵大约60分钟，至用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可。
步骤13/18 点击查看大图
将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分，排气后滚圆。
步骤14/18 点击查看大图
接着将蔓越莓面团也分成三等分，排气后滚圆。
步骤15/18 点击查看大图
将滚圆的面团穿插着放入黄金面包桶中(将面包搅拌刀事先取出)。盖上保鲜膜，放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵15.待面团发酵至两倍大，用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可。
步骤16/18 点击查看大图
在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液，依次撒上杏仁片和酥松粒。
步骤17/18 点击查看大图
在黄金面包桶的外层包上一层锡纸，然后放入面包机中选择程序10的烘烤功能，选择35分钟后开始烘烤。
最后一步点击查看大图
15分钟后打开面包机盖将锡纸取出，待面包机烘烤过程结束将吐司倒出放在晾网上，晾凉后放入保鲜袋储存。

小贴士

一.因为面粉的吸水性不同，因此液体量不要一次性加足，以防面团过于粘软，可先倒入80%的液体量，然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。二.如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明液体量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入液体至软硬适中的程度；制作面包的面团要比一般做馒头的面团要软，略微软一些的面团较容易揉出薄膜。三.使用面包机制作面包时，尽量使用加入汤种、老面，或是中种做法的配方，这样成品的口感、松软度以及保湿度都会比较好。四.因为面包机是侧面加热，所以直接用面包机烘烤的面包，四周会上色过深，可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸，在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可，这样烘烤出的面包色泽就会是诱人的金黄色了，而且面**也不会过后影响口感。五.如果室温较低，面包机没有单独发酵的功能时，可在蒸锅中放入适量的清水烧制手温的温度后，将面包桶放在蒸锅内进行最后发酵即可，切记面包桶上要覆盖一层保鲜膜，否则蒸汽会滴在面包上。

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发布于 2012-02-10

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