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羊肚菌炖排骨

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羊肚菌的样子很特别,白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平,极似羊肚,羊肚菌之名即由此得来。 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。 但是,只要掌握了正确的清洗方法,无论如何烹饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。 水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。
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414克
88克
84克


589
千卡

脂肪含量偏高,减肥的美女注意喽~
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小贴士

1:羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现; 2:羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等; 3:最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
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发布于 2012-01-18

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