灌汤小笼包
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步骤1/16
皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中；
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步骤2/16
放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；
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步骤3/16
将肉皮取出后放入料理机打碎
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步骤4/16
重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却；
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步骤5/16
冷却后的皮冻倒出，切丁备用。
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步骤6/16
馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；
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步骤7/16
葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁
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步骤8/16
肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；
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步骤9/16
按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；
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步骤10/16
面皮材料：中粉250g、水120g
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步骤11/16
面皮及包制：
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步骤12/16
面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；
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步骤13/16
将揉好的面团切成10g重的小剂子；
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步骤14/16
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
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步骤15/16
包上20g肉馅，打褶成形；
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最后一步
将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼
面皮一定要擀薄
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-01-12
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