自制烤面筋

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你用过面粉来做菜吗？大家都吃过面筋吧，但是有没有想过你自己其实也可以做的，而且一点也不难。而且面筋里蛋白质含量非常高，也非常适合适合素食的人补充蛋白质。面筋是把面粉揉好清洗后只剩下了胶体混合蛋白质，面筋有两种，一种是油面筋，用手把面筋团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；一种是水面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮10分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉

、

盐

、

水

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉里加一勺左右的盐；
步骤2/8 点击查看大图
放入水揉面到光滑；
步骤3/8 点击查看大图
盖上保鲜膜醒面30分钟；
步骤4/8 点击查看大图
往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水；
步骤5/8 点击查看大图
开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来，最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉；
步骤6/8
洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋；
步骤7/8 点击查看大图
取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里；
最后一步点击查看大图
烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来；

小贴士

面筋的吃法可多了，江南人的面筋一般里面都是空的，就是油面筋，吃法最传统的就是里面嵌肉后蒸，是一道非常有名的菜，我们邻居江苏无锡的油面筋，那是名不虚传啊哈哈。那我今天就简单地做一道炒菜，大家在做的时候完全可以发挥想像力，往面筋里放肉馅，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不错。更有炒面筋方法：http://www.douguo.com/cookbook/84852.html 面糊菜粥方法：http://www.douguo.com/cookbook/84854.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-01-10

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