可可戚风蛋糕土司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 6个

、

糖 24克

、

牛奶 72克

、

盐 3克

、

色拉油 72克

、

可可粉 10克

、

泡打粉 4克

、

玉米淀粉 15克

、

低筋粉 115克

、

蛋白 6个

、

糖 100克

、

塔塔粉 3克

、

高筋粉 120克

、

高活性干酵母 4克

、

低筋粉 80克

、

植脂奶油 50克

、

牛奶 65克

、

鸡蛋 1个

、

盐 4克

、

奶粉 5克

、

糖 20克

烹饪步骤

步骤1/14
蛋黄糊：蛋黄6个色拉油72克盐3克牛奶72克糖24克可可粉10克低筋粉115克玉米淀粉15克泡打粉4克
步骤2/14
蛋白糊：蛋白6个，塔塔粉3克糖100克
步骤3/14
土司所需材料：高筋粉120克低筋粉80克高活性干酵母4克植脂奶油50克鸡蛋1个牛奶65克盐4克糖20克奶粉5克
步骤4/14 点击查看大图
将奶油以外的材料搅拌成团，在加入奶油揉45分钟。揉到光滑有弹性即可。
步骤5/14 点击查看大图
放到温暖处发酵2倍大。
步骤6/14 点击查看大图
取出面团分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷1次搓成长条入土司膜，放到烤箱发酵45分钟。（180度烤箱预热30秒关火，下面加一碗热水，放入烤架，放上土司盒）
步骤7/14 点击查看大图
土司发酵20分钟后制作蛋糕糊：将色拉油隔水加熱至60℃左右，加入过筛的可可粉拌勻，再加入细砂糖24g、盐、牛奶、蛋黃拌勻。
步骤8/14 点击查看大图
将低筋粉及泡打粉过筛，加入上一步中拌勻。
步骤9/14 点击查看大图
蛋白加入塔塔粉放入盆中打至起泡，分3次加入細砂糖100克打发，打至干性发泡即可。
步骤10/14 点击查看大图
取1/3的上一步加入作法蛋黄糊中拌勻，再倒入剩下的2/3拌勻即可。
步骤11/14
倒入土司盒内至8分满，震动几下。
步骤12/14
烤箱180预热2分钟。把土司盒放入烤箱下层。
步骤13/14
180度15分钟烤至蛋糕表面结皮，取出从中间用刀划一条线。盖上锡纸，继续烘烤20分钟。
最后一步
立即取出散热，防止蛋糕收缩。

小贴士

提示：此方子可以做450克土司模2条。 1、请根据自家烤箱设定烘焙时间和温度。 2、第一次发酵温度：28℃ 第一次发酵湿度：78%。最后一次发酵溫度：38℃ 最后一次发酵湿度：85% 3、要严格按照制作步骤来。面包一定会成功。

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发布于 2012-01-04

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