摩卡丝滑布丁的做法

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摩卡丝滑布丁

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难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

摩卡丝滑布丁的用料

鸡蛋黄 2个

、

牛奶 160g

、

巧克力 70g

、

白砂糖 10g

、

纯黑咖啡 5g

、

香草精 1/4小匙

、

朗姆酒 1匙

摩卡丝滑布丁的做法

1/4
咖啡粉倒入牛奶，加热至微开。蛋黄中加入白砂糖，打至膨松变浅。
2/4
将煮开的咖啡牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅，防止冲成蛋黄汤，呵呵。加入香草精拌匀。
3/4
拌匀的奶蛋汁，过筛后倒回锅中，微小火煮，边煮边搅拌，避免煮开，煮至汗液发粘稠，能薄薄地挂在搅拌匙上一层即可。
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煮好的蛋奶液，加入隔水融化的黑巧克力，拌匀，再加入朗姆酒，搅拌均匀。倒入小奶瓶中，放在冷藏室，待凝固即可。

摩卡丝滑布丁的烹饪技巧

这款布丁不是传统烤出来的，凝固靠的就是蛋奶液，所以口感也不是传统布丁那种扎实的感觉，而是非常丝滑，入口即化，因此熬制蛋奶液至关重要，火一定要小，千万别煮开了，最好在85度左右为宜，用电磁炉为佳，更好掌握火力（我昨天就是懒了懒，没用电磁炉，因此火候有一点点过）。可以用黑巧克力，也可以用牛奶巧克力，如果用牛奶巧克力，糖就少放一点。这个配方是从君之那儿学来的，真的非常好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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发布于 2011-12-31

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