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芒果棋格慕斯蛋糕的做法

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芒果棋格慕斯蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 2个

、

油 1.5 tbsp

、

低粉 50g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋白 2个

、

糖 30加20g

、

黑巧克力 50g

、

牛奶 60ml

、

芒果果泥 200g

、

牛奶 100ml

、

淡奶油 100ml

、

芒果酸奶 125ml

、

鱼胶片 2片

、

糖大概30g

、

可可粉适量

、

手指饼适量

烹饪步骤

步骤1/11
蛋黄打散,加入油和20克糖打匀
步骤2/11
牛奶和巧克力隔水融化,加入到蛋黄中.
步骤3/11
筛入粉类
步骤4/11
蛋白加30克糖打发分三次与蛋黄巧克力糊混合
步骤5/11
160度,40分钟
步骤6/11
芒果果泥和芒果酸奶混和,吉利丁片用冰水泡软
步骤7/11
牛奶煮开,加入泡软的吉利丁至吉利丁融化,微温后加到芒果泥中
步骤8/11
淡奶油加糖打6分发,与芒果糊混合.
步骤9/11 点击查看大图
棋格效果，看起来很复杂，其实还好。简单解释一下，就是把蛋糕片划成相同宽度的圆环（我是用尺寸不同的纸片比着划的），这个6寸的蛋糕我分成了5个环（包括圆心），然后取出间隔的两片，在空隙中倒进慕斯馅；下一层也是一样，后面一片也照此办理。。。希望下面的图片能说的清楚一点。
步骤10/11 点击查看大图
做表面才是真正麻烦，好像大家做的棋格蛋糕都是这样子的，手指饼围边，表面可可粉撒出棋格花纹。这个要先用纸刻出间隔的格子--足足刻了1小时，亏得我小时候手工还不错。
最后一步点击查看大图
然后筛上可可粉。效果还挺好看吧。

小贴士

蛋糕体用了是。烦的巧克力戚风方子，很好做也很好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-11

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