菠萝包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 160克60克

、

低筋面粉 40克

、

即溶酵母粉 2.5克

、

细砂糖 32克

、

盐 2.5克

、

全蛋 20克

、

牛奶 108克

、

无盐奶油 20克

、

无盐奶油 40克

、

细砂糖 40克

、

全蛋 40克

、

低筋面粉 100克

、

泡打粉 1克

、

细砂糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将材料A高筋面粉160g、低筋面粉40g、即溶酵母粉2.5g、细砂糖32g、盐2.5g、全蛋20g、牛奶108g全部混合（糖、盐、即溶酵母粉分开放）先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油20g，用慢速搅入，再用中速搅成光滑具延展性的面团。
步骤2/10 点击查看大图
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约80分钟。
步骤3/10 点击查看大图
做菠萝皮：无盐奶油室温软化后，加入细砂糖，先用橡皮刮刀拌匀，再用打蛋器打发至颜色变白，体积膨大。
步骤4/10 点击查看大图
分次加入全蛋，每加一次充分搅匀后再加下一次，直至全部加完饼搅匀。
步骤5/10 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
成团后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟左右即可。
步骤7/10 点击查看大图
将松弛好的面团取出排气后，分割成50克/个（面团还多了个小小包，哈）滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个（忘拍照了，菠萝皮30克一个正好）。
步骤8/10 点击查看大图
将松弛后的面团再次排气滚圆，取份菠萝皮压扁后，将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶，另一只手将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团表面，底部留一小块不要包菠萝皮。
步骤9/10 点击查看大图
在菠萝皮表面沾细砂糖，然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹）。
最后一步点击查看大图
放入烤盘进行最后发酵，约30分钟。放入已预热的烤箱中，用180℃烘烤约15分钟。