大辫子面包

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不使用汤种做出的面包，刚出炉时候的口感最好，冷却之后表皮就会渐渐变硬，失去原本的松软。这也是我做面包最郁闷的地方，所以每次都不能多做。那么使用汤种做出的面包是不是真的能解决面包不宜储存的问题，并且在几天内都能保持湿润的口感？今天，我就来交个体验报告给大家。

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18克
7克
27克

218
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高级面粉 200g

、

奶粉 8g

、

黄油 15g

、

鸡蛋 20g

、

酵母 1小勺

、

糖 20g

、

盐 1/2小勺

、

水 60ml

、

汤种 60g

、

黑芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料：基础面团材料：高级面粉200g，奶粉8g，黄油15g，鸡蛋20g，酵母1小勺，糖20g，盐1/2小勺，水60ml，汤种60g（汤种制作方法看这里http://www.douguo.com/cookbook/81539.html）。其他材料：黑芝麻少许。
步骤2/13 点击查看大图
揉面发酵过程参看这里(http://www.douguo.com/cookbook/81587.html)。
步骤3/13 点击查看大图
面团发酵到两倍大，用手指沾面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就发好了。
步骤4/13 点击查看大图
发好的面团揉一揉压出气体，分成4分，盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
下面是详细的编辫子方法~ 取一个面团分成两份，搓成条。
步骤6/13 点击查看大图
如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。
步骤7/13 点击查看大图
如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。
步骤8/13 点击查看大图
如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。
步骤9/13 点击查看大图
如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。
步骤10/13 点击查看大图
编好一个，好看吧？
步骤11/13 点击查看大图
把剩下3个面团都变成辫子，面搓的细长些，编出来的辫子就长些，搓的短些，变得辫子就胖一些。
步骤12/13 点击查看大图
把编好的面包放在温度和湿度都比较高的环境下进行第三次发酵，当面包发酵到两倍大的时候就可以在面包表面刷上鸡蛋液了。
最后一步点击查看大图
撒上黑芝麻。烤箱预热160度，烤20分钟。

小贴士

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

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发布于 2011-12-08

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