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大辫子面包(7/13)
材料:基础面团材料:高级面粉200g,奶粉8g,黄油15g,鸡蛋20g,酵母1小勺,糖20g,盐1/2小勺,水60ml,汤种60g(汤种制作方法看这里http://www.douguo.com/cookbook/81539.html)。其他材料:黑芝麻少许。
揉面发酵过程参看这里(http://www.douguo.com/cookbook/81587.html)。
面团发酵到两倍大,用手指沾面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就发好了。
发好的面团揉一揉压出气体,分成4分,盖上保鲜膜醒15分钟。
下面是详细的编辫子方法~ 取一个面团分成两份,搓成条。
如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。
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编好一个,好看吧?
把剩下3个面团都变成辫子,面搓的细长些,编出来的辫子就长些,搓的短些,变得辫子就胖一些。
把编好的面包放在温度和湿度都比较高的环境下进行第三次发酵,当面包发酵到两倍大的时候就可以在面包表面刷上鸡蛋液了。
撒上黑芝麻。烤箱预热160度,烤20分钟。