水果拿破仑

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 230g

、

黄油 30g

、

食盐 1g

、

水果个人口味喜欢

、

奶粉 3勺

、

牛奶 250g

、

低粉 25g

、

蛋黄 2个

、

砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
卡士达酱做法：1、奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g 2、蛋黄加入砂糖搅拌均匀。3、再加入牛奶搅拌均匀，4、筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状
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做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存
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拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐
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加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）
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用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀
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揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
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取出面团擀开，放入黄油
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包裹起来
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擀开
步骤10/16 点击查看大图
两头对折
步骤11/16 点击查看大图
再折叠。再重复两次次8_11的步骤
步骤12/16 点击查看大图
然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折，操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面）
步骤13/16 点击查看大图
最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨，做好的酥皮放在油纸上。烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟
步骤14/16 点击查看大图
烤好的酥皮放凉备用，准备你喜欢的水果，这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，最后再加上酥皮即可
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准备可可戚风蛋糕，（这个分量我做了两块酥皮，一种加了蛋糕片，一种没有加)酥皮分成3分，有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱，再加上一块蛋糕片，再放上一层酥皮，再抹上卡士达酱，再放上蛋糕片，最顶部再放酥皮顶部抹上卡士达酱，撒上杏仁片，加上水果即可
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来2张大图的成品