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赛百味三明治的做法

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赛百味三明治

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面包粉 356g

、

全麦粉带大量麸皮：（如果喜欢可以稍微多加，但是带麸皮的全麦粉比例多的话口感会粗） 20g

、

糖 10g

、

盐 5g

、

酵母 5g

、

水（秋天干燥，面粉吸水如果觉得干就加水，这包是要水份稍多一些） 265g

、

黄油 15g

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
除黄油以外的材料混合搅匀后加酵母，搅拌至扩展状态。
步骤2/3
将面团团好放温暖处发酵2-2.5倍大小，分割为125克一个面团滚圆，放温暖处松弛30分钟。
最后一步
手掌排气法将面团假惺惺的排气，排气的同时将面团拍成类似扁长方形，然后从上和从下向中心折起，稍微的搓圆，再将面团翻过来再假惺惺的拍拍，大体上呈扁长方形，放温暖处发酵约2倍大小，可以用刀在面团划上3刀，不划也可。190度长帝25B烘烤约18分钟，上色立刻加盖锡纸。（这这步奏如果不好理解，就是想办法把面团整成长方形，排气不要太完全也不要一点不排，跟着感觉走，面团如果湿黏就带些手粉。）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-02

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