墨鱼水饺

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这道面食的作品在圈里上传之后，有好多朋友不知道是什么，都觉得饺子为什么是黑黑的，看着有些恐怖，但是没有吃过的朋友真是不知道它有多鲜美，这也不禁让我庆幸自己生长在海边，有口福享用海之饕餮。但是毕竟现在人的生活跟以前不同了，美味的食材哪里都有的卖，只是新鲜与否的差别而已。我把这道美食的做法传给大家，希望勤劳的吃货们与我同享。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面皮

、

普通面粉或饺子粉 300g

、

大墨鱼（与馅料同用） 2个

、

盐 1g

、

冷水适量

、

馅

、

五花肉 500g

、

大墨鱼（与面料同用） 2个

、

韭菜少许

、

姜末少许

、

葱末少许

、

料酒或白酒 2g

、

花椒少许

、

盐 2勺

、

含糖的酱油（推荐六月鲜或味达美）适量

、

花生油适量

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/8
抱歉啊大家，我没有拍过程照片。不过大家应该都会包饺子，不难看懂的。
步骤2/8
首先，我们把花椒洗一下，用温水泡上（大约家里米饭碗大半碗水），泡着别管它，一会用时再说。或是放到有锅里用油滚一下，小火，别糊了，然后把油留着备用，花椒用捣蒜锤捣成末。
步骤3/8
韭菜，葱姜择洗干净，放漏网上控水待用。
步骤4/8
把墨鱼用水冲净，然后肢解，说的有点吓人哈哈。。要轻一些哦，分开后的墨鱼大家会看到鱼肚子里有个墨囊，肢解它的时候千万别把这个墨囊弄破了，把墨囊取出放到碗里。
步骤5/8
现在开始准备馅料，把五花肉和墨鱼肉切小碎丁，然后放上事先准备好的葱，姜剁成肉泥。。肉泥放盆中，依次放入盐，酱油，花生油，香油，酒，顺时针搅拌一下，然后，我们准备的花椒出场了，用油过的亲把捣碎的花椒末和油一起倒入馅料中，然后准备半碗水待用。用温水泡的亲把花椒弃掉，只用水。将水分次倒到馅料中，每倒一次，都要用筷子顺时针把馅用力搅拌均匀，直到看不到加入的水再倒下一次。最后让我们的馅料成黏稠状，但不稀，这个过程有些折磨人啊，大家一定要坚持住，切记一定要顺时针搅动！！
步骤6/8
还记得我们放到碗里的墨囊吗，它要黑墨登场了。。。盆中放面粉，加1g盐拌匀，把墨囊中的墨放到面粉里，用筷子搅拌一下，然后加水，温水，凉水都行，把面和成面团，面不能太硬或是太软，适中即可，俗话说，软面饺子硬面汤，所以面不能太硬。和好的面要放在盆里醒一会，这一醒，面就会变软，所以也不能和的太软，不然一醒就软的不能用了。。有点纠结是吧，用手指按一下，醒之前的面比平时吃的馒头稍硬些就行，一醒软硬就刚刚好了。
步骤7/8
醒面的时候我们把韭菜切成碎末，然后把之前搅拌好的肉泥再次搅拌一下，还是顺时针哦不要忘记了。可以闻一下肉泥，看咸淡怎样，现在还有补救的机会哈哈。。一切都没问题了，我们把韭菜末放放肉泥上，然后，用炒菜的手法把韭菜和肉泥混合拌匀，手法不同了各位亲，注意哦！！
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馅料备好了，可以开始包饺子喽。。。想必怎样下挤，怎样包，这些是难不倒各位心灵手巧的吃货们的，就不用我再啰嗦了。。祝大家用餐快乐啊^_^^_^

小贴士

第一，不能放味精或鸡精。因为我们已经在馅料里放了海鲜，起到了提鲜的作用。而且，饺子需要高温煮制，味精鸡精是不能长时间高温烹制的，所以，我建议大家用含糖的酱油替代这二者，含糖酱油足以让你的各种食材变的鲜美。。。第二，肉泥要顺时针搅拌，这样搅出的肉泥起筋不松散，饺子煮熟后成肉丸状，，放韭菜后又不能顺时针搅拌是因为，这样搅拌会破坏蔬菜的纤维，不仅吃起来不香，而且也没了营养。。。第三，面的软硬一定要适中，醒前比平时吃的馒头稍硬些，醒后就刚刚好了。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-08

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