竹笋烩肚片
今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的,但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑,木有心目中的完美,毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉,也不错。在烩的过程中,我加了泡发口蘑时的原汁,多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片,帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃,辛苦大半天,木有白费。快乐周末,走起!
21克
2克
10克
279
千卡
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步骤1/16
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新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。
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步骤2/16
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第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
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步骤3/16
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揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
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步骤4/16
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部分辅料图
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步骤5/16
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锅内加水,冷水放猪肚,再加干橘皮、姜片、干辣椒,煮开后再持续煮几分钟。
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步骤6/16
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捞出猪肚,再次刮洗干净,沥干备用。
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步骤7/16
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洗锅,锅内重新加水,水开后放猪肚、干橘皮、姜片,中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。
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步骤8/16
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煮熟的猪肚捞起放凉后,斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
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步骤9/16
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处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
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步骤10/16
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泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。
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步骤11/16
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准备烩肚片的猪油。
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步骤12/16
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炒锅内加猪油,油温六成热时下姜片和蒜片炒香。
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步骤13/16
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再下肚片翻炒,待猪肚炒得有些稍微卷曲之后,加笋片同炒。
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步骤14/16
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加适量水,同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁,以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后,加盖中火焖煮。
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步骤15/16
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烧到锅内还剩少量汤汁的时候,烹入少量湿淀粉,收汁亮油,调鸡精,撒葱节,起锅装盘。
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最后一步
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一盘鲜香无比的竹笋烩肚片,值得用心去做的菜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-07
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