竹笋烩肚片

浏览 12.9万 · 收藏 1075 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的，但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑，木有心目中的完美，毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉，也不错。在烩的过程中，我加了泡发口蘑时的原汁，多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片，帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃，辛苦大半天，木有白费。快乐周末，走起！

食材清单加入采购清单

猪肚一只

、

竹笋两个

、

淀粉

、

高度白酒

、

泡口蘑的原汁水

、

葱

、

生姜

、

大蒜

、

猪油

、

鸡精

、

白胡椒粉

、

米醋

、

干橘皮

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。
步骤2/16 点击查看大图
第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
步骤3/16 点击查看大图
揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
步骤4/16 点击查看大图
部分辅料图
步骤5/16 点击查看大图
锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。
步骤6/16 点击查看大图
捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。
步骤7/16 点击查看大图
洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。
步骤8/16 点击查看大图
煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
步骤9/16 点击查看大图
处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
步骤10/16 点击查看大图
泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。
步骤11/16 点击查看大图
准备烩肚片的猪油。
步骤12/16 点击查看大图
炒锅内加猪油，油温六成热时下姜片和蒜片炒香。
步骤13/16 点击查看大图
再下肚片翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加笋片同炒。
步骤14/16 点击查看大图
加适量水，同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁，以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后，加盖中火焖煮。
步骤15/16 点击查看大图
烧到锅内还剩少量汤汁的时候，烹入少量湿淀粉，收汁亮油，调鸡精，撒葱节，起锅装盘。
最后一步点击查看大图
一盘鲜香无比的竹笋烩肚片，值得用心去做的菜！