农家西瓜酱

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舌尖上的推荐，我对象他们老家的，不知道会不会有人有心劲做这个酱，不过我觉得如果真的尝过一次的话大概就很有做的冲动了。呐，至少写出来就算是宣传一下美食文化好了

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄豆 2000g

、

生瓜 1000g

、

西瓜 2个

、

盐 2000g

、

八角适量

、

普通面粉适量

、

花椒适量

、

花生适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
步骤2/15 点击查看大图
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
步骤3/15 点击查看大图
两个大西瓜，约20斤
步骤4/15 点击查看大图
西瓜去皮
步骤5/15 点击查看大图
生瓜洗干净
步骤6/15 点击查看大图
生瓜去皮，去籽
步骤7/15 点击查看大图
将西瓜和生瓜切成小块
步骤8/15 点击查看大图
先把花椒、八角等碾碎
步骤9/15 点击查看大图
用水把花椒、大料等洗净，捞出加入一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的
步骤10/15 点击查看大图
将西瓜和生瓜放入
步骤11/15 点击查看大图
加入四斤盐
步骤12/15 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/15 点击查看大图
放入缸中，晒太阳，把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
步骤14/15 点击查看大图
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
最后一步点击查看大图
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。