舌尖还原-梅干菜蒸鲈鱼！

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再没有什么比清蒸鱼更快速更健康的了。鲈鱼滋味鲜美，肉细、刺少、鳞少，易得。几乎一年四季都能买得到。选取1斤左右的鲈鱼，只需大火上汽蒸5分钟就是一道简单营养的美味。一般家常清蒸鱼以鲈鱼、鳜鱼、宛鱼、多宝鱼居多，其中鳜鱼、多宝鱼价高，宛鱼刺多，所以鲈鱼在肉质和价格以及处理难易度来说，都是性价比最高的。用梅干菜蒸鲈鱼是一道广东的做法，梅干菜的运用让鲈鱼更咸鲜，超级美味的一道下饭菜！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

鲈鱼1条 8两

、

梅干菜 50克

、

姜 3片

、

小葱 5根

、

蒸鱼豉油 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鲈鱼处理干净，梅干菜用清水浸泡10分钟。准备好姜葱
步骤2/6 点击查看大图
在两边的鱼背肉最厚的位置浅划两刀，用厨房纸擦干水分备用
步骤3/6 点击查看大图
小葱对切，将葱头的部分放入蒸鱼的盘子底部，姜切丝放入一半铺在盘子底部
步骤4/6 点击查看大图
将剩余的姜丝塞入鱼腹部中，将鱼放入鱼盘中，在鱼身上放梅干菜。.将鱼盘放入蒸锅中，凉水开始蒸到上汽，上汽5分钟后，直接关火取出
步骤5/6 点击查看大图
炒锅油烧热
最后一步点击查看大图
将剩余的葱切粒撒在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。炒锅油温至8成热的时候淋在鱼身上，就好了。

小贴士

鲈鱼的大小最好控制在8两至1斤3两之间，再小没有什么肉，再大肉就不细了。至于在鱼背部划刀是为了让鱼受热更均匀，因为鱼背的肉特别厚。梅干菜要挤干水分，这样蒸好后更脆。至于油，家里平时炒菜用什么油就用什么油就可以了。时间一定要把握好哈！一般不到1斤重的鱼上汽后蒸5分钟就可以了，这个时间刚刚好，不会老，并且也熟了。超过1斤的蒸6分钟，接近1斤3两的，蒸6分钟关火后再焖2分钟。蒸鱼的过程中会出些汤汁，这汤汁会略带腥味，不喜欢这个味道的话，可以小心的倒出来后再淋豉油。

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发布于 2014-05-31

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