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上海浦东老八样之扣鸭的做法

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上海浦东老八样之扣鸭

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在浦东老八样菜式中，这道“扣鸭”和我前面发布的“扣鸡”摆盆形式差不多，但口味完全不一样，扣鸡鲜香嫩滑，而扣鸭则香酥口可，鸭肉的香味渗透到竹笋中，美味妙不可言！在重口味的今天，烤鸭、酱鸭、啤酒鸭大行其道，如此清新、健康的烹煮方式值得提倡！在酒宴中，扣鸡和扣鸭两道菜一般只取一道上桌，当然也有一起上的，以显示出主人的热情和实力。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸭腿 2个

、

竹笋（荸荠最佳，茨菇等） 1个

、

姜片 6片

、

酱油 2小勺

、

白糖 2小勺

、

味精（可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鸭腿出水后煮熟，竹笋出水切块，准备扣碗
步骤2/4 点击查看大图
鸭腿斩件（像斩白斩鸡那样斩长条），鸭皮向下排入碗底，竹笋填入中间，压一下。加酱油、白糖、味精（根据个人口味），隔水蒸半小时以上。
步骤3/4 点击查看大图
取一个深点的盘子，盖在扣碗上，快速倒盆，小心烫手。
最后一步点击查看大图
掀去扣碗，香酥口可的扣鸭呈现在你面前

小贴士

鸭肉晾凉更好斩件；扣碗倒盆是注意烫手。如果配菜的竹笋换成荸荠，鸭肉的香酥和荸荠的爽口相互交替，口味更有层次感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-26

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