梅子酵素(青梅酵素)---抗老防癌的健康美食的做法 点击查看大图

梅子酵素(青梅酵素)---抗老防癌的健康美食

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“「本草綱目」記載:梅性平,味酸。烏梅性溫味酸,平濇,下氣,除熱煩滿,安心,止肢體痛,偏枯不仁,死肌,去青黑痣,蝕惡肉。去痺,利筋脈,止下痢好唾,口乾。 近年來的科學研究更發現它的神奇之處在於它特殊成分,不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸,兒茶酸等有機酸,另外還含有杏仁鬪、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物元素。具有殺菌解毒、增進食慾、預防食物腐敗、促進血液循環,強肝、消除腹脹、整腸、防止老化,消除疲勞、提高免疫力等顯著效果。尤其梅子是一種強力的鹼性食品,經常食用,可將酸性血液回復到弱鹼性,使血液淨化,將廢物毒素排出體外,促進新陳代謝、強健我們的身體。西方醫學亦稱譽梅為「東方秘藥」!因此梅子產品被視為現代人最佳之天然保健食品。” ---以上文段摘录自网页,关于青梅的好处,大家可以百度下看看,太700g多了,这里不做介绍。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
青梅酵素的用料
青梅酵素的做法
青梅酵素的烹饪技巧

1.酵素发酵时间是3个月,一定不要选用密封瓶子,因为在发酵过程中,会有大量气体排出,密封的话会有炸瓶的危险。 2.容器内的梅子和糖,不能太满。最好8成满,避免发酵造成液体溢出。 3.1天之后,青梅会出汁,3天后,用一双干净,无油无水的筷子,将柠檬片夹到一侧,搅拌下糖和分泌出来的水,翻动瓶中青梅,将表层的翻到底层,保证青梅均匀沾到白砂糖,避免变色。最后把柠檬片铺好,盖好盖子。开始这段时间,注意观察梅子状态,隔天用干净筷子翻动下梅子以便全部沾到糖液,以免梅子坏掉。糖融化完后,注意搅拌下,把白砂糖搅拌均匀。 4.三个月到半年后,发酵排气会慢慢减弱,如果做得比较多,半年后观察排气情况,如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。 5.酵素也可以用冰糖制作。 6.半年后的酵素更香醇,因为发酵的原因,糖粉转化为酒,会有点点酒味,喝的时候既有梅子的香味,又有醪糟的感觉。
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发布于 2014-05-20

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