西安凉皮
夏天真的要来了,凉皮华丽丽的登场了。西安的凉皮肉夹馍配冰峰汽水是最佳搭档,想吃肉夹馍的可以搜我的“西安腊汁肉夹馍”菜谱
8克
53克
303克
1484
千卡
-
步骤1/15
点击查看大图
面团和的软硬适中,饧面十五分钟后,揉光滑。
-
步骤2/15
点击查看大图
把面团放入凉水中,开始洗面。
-
步骤3/15
点击查看大图
洗面基本上就是反复的把面团在水里抓,但不要把面团抓散,水慢慢变得浓,差不多牛奶的程度,把水倒入一个大点的容器里,继续接水洗面,大概反复两三次。
-
步骤4/15
点击查看大图
水基本上不再变白,面团终于洗成面筋了。
-
步骤5/15
点击查看大图
洗好的面皮水经过3小时沉淀,把上部的清水慢慢倒掉,尽量倒的剩一点清水(底部淀粉不被清水带出为界),然后把沉淀的淀粉搅起来,多搅一会,均匀无沉淀。
-
步骤6/15
点击查看大图
我做的抹油利器,纱布撮成卷,蘸油抹油很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具,去淘宝搜搜很容易买到,一般两个一组,一个蒸一个晾,工作效率高。
-
步骤7/15
点击查看大图
烧一锅开水,放入抹一层薄油的凉皮锣锣,舀一勺凉皮水。
-
步骤8/15
点击查看大图
左右把凉皮水晃匀。
-
步骤9/15
点击查看大图
盖上锅盖蒸,用透明的锅盖最好,容易观察,面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。
-
步骤10/15
点击查看大图
凉皮出锅,飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅,放凉皮水,晃匀,盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了,很容易揭下来,放在容器中。
-
步骤11/15
点击查看大图
不一会就一大摞了,记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。
-
步骤12/15
点击查看大图
黄豆芽焯水后冷却,黄瓜切丝,面筋(洗好的面筋蒸熟或者煮熟)切块。
-
步骤13/15
点击查看大图
调一碗麻汁酱(麻汁加温水加一点点酱油搅匀),根据口味可放可不放。
-
步骤14/15
点击查看大图
油泼辣子必不可少,大概就是辣椒面加盐用热油浇透。讲究的还要添加香料,自家做就不用太麻烦了。
-
最后一步
点击查看大图
加入调料水(葱姜八角花椒泡热水晾凉),蒜水(最好是新蒜加盐捣成泥,加水冲开搅匀),醋水(米醋煮开掺水),麻汁,油泼辣子就可以享用了。前边的调料都掺水是为了方便调拌,味道均匀而柔和。
洗面这道工序传承了n多年,要说直接用小麦淀粉调配凉皮水也可以,但是还是觉得洗出来的口感更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-05-19
西安凉皮的相关分类
西安凉皮的相关推荐
-
【自制凉皮】洗面法
4941025人看过 -
#时令蔬菜最养人#豆角不炒不炖,这样做比大鱼大肉还香
112143人看过 -
#快手又营养,我家的冬日必备菜品#快手菜素炒白玉菇
1685798人看过 -
辣烧豆腐
172690人看过 -
养生粥
63836人看过 -
九转茄子
44606人看过 -
电饼铛蒸花卷
147265人看过 -
一块钱的早餐❗️荷包蛋清汤面
1064123人看过 -
#东古525掌勺节#凉拌黄瓜#拍黄瓜
149681人看过 -
三汁焖锅
69114人看过 -
夏日必备:陕西凉皮
6812930人看过 -
驴肉火烧
49119人看过