盐

Name: 盐
Ingredients: 盐 0.8～1.2%；1.5～2%

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一盐调百味，盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。

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切墩(初级)

盐 0.8～1.2%；1.5～2%

烹饪步骤

步骤1/11
一盐调百味，盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。
步骤2/11
学术理论认为，人的味觉对咸味的最低浓度是0.1～0.15%；最舒服的食盐溶液浓度是0.8～1.2%。
步骤3/11
因此汤菜应按0.8～1.2%用量掌握。而煮、炖菜按1.5～2范围内。因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，即下饭的菜，所以加盐量应该大些。
步骤4/11
盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。
步骤5/11
甜味中加入微量咸味，可以一定程度上增加甜味咸味中加入味
步骤6/11
咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐可增加味精的鲜度。
步骤7/11
如提前腌制；则放少量盐。使用方法：主要在菜肴成熟时加盐；减少对菜的渗透压，保持其嫩松。
步骤8/11
此外盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸，鱼丸时加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多汁。合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。
步骤9/11
发酵面团中加点盐还可以起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。
步骤10/11
一般放盐时应在菜肴快熟时加盐。减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。
最后一步
（搭错车：个人认为盐应该少用，以提高其它调味品的味道。）