芒果慕斯

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1小时以上 | 切墩(初级)

淡奶油 250g

、

芒果 200g

、

鱼胶粉 10g

、

冷水 3大勺

、

芒果味软糖 25-28g

、

糖 30-40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼胶粉分两份，分别9g和1g。 9g鱼胶粉+水（我使用开水凉了之后的，当时用了多少- - 我忘了记下来了，哎看着办吧）
步骤2/8 点击查看大图
芒果去皮切丁，打成泥+糖，j搅拌至糖溶化。一定要加糖，不然镜面下的芒果慕斯太淡了不甜。（借用下图片，当时果汁机坏了自己用手压，因为芒果我买的是比较熟，拿起来能闻到比较浓的芒果香的）
步骤3/8 点击查看大图
芒果泥我弄好放冰箱里，然后就来打发淡奶油了（继续借图...- -当时自己照的图片，手机不知道怎么木有了！！！就只剩一张效果图。）淡奶油打发到啥程度呢？打蛋器我开的是1档，差不多2分多钟，淡奶油哦比原来膨胀差不多1倍，有流动性。
步骤4/8
把芒果泥导入打发好的淡奶油中，马上搅拌匀，我懒直接用打蛋器搅了，不知道有啥影响不，原教程是用手动打蛋器拌匀的。慕斯馅就这样做好了。（当你做完以上的东东之后~~ 你的鱼胶粉可能能很粘稠了）
步骤5/8
把容器里泡好的鱼胶粉隔水加热。我使用个比容器大的大铁碗，倒入水~再把放有鱼胶粉的容器放进去...水不用放多，容器别飘了。当它液化后放凉些之后倒入慕斯馅里拌匀(手动/电动，我还是继续用电动的拌匀了)
步骤6/8
把以上弄好的慕斯馅倒入模具里...（圆的、方的、三角形的、五角边的...随你，哈哈）冷藏3小时就成了最基础的芒果慕斯了~
步骤7/8
（3个小时后）25克的软糖放入容器里+芒果汁（凉白开水也行，我就是用凉白开水）用小火隔水加热，搅拌至糖溶化，不要剩下渣哟~ 放凉至体温。把1g鱼胶粉+很少量的凉开水化开至透明，加入软糖液里拌匀。
最后一步点击查看大图
拿出慕斯，把软糖液淋在上面，然后继续放冰箱。十至十五分钟后就好了。也有朋友冻了1小时。

小贴士

慕斯上面印象通常是有一层透明的软软的东东，就是所谓的镜面吧？软糖在超市就可以买到，话说QQ糖也属于软糖吧？我没有那种烤蛋糕的摸底模，用的是大铁盆，建议还是买个活底模~ 活底模取慕斯只需要用吹风筒吹下活底模四周就容易取出了。做的过程里，关于水的用量，我也是估摸加的，，呵呵。当时有照过程，第二天不知道怎么手机找不到了，太郁闷了。初次做~朋友反映下面慕斯太淡了，因为当时我忘了称糖的重量，也就下了点点而已，所以特别提醒要加入够分量的糖。也是还好镜面比较甜中合起来口感和酸甜度都挺好。关于1g的鱼胶粉加不加，随看官您，我是怕放入冰箱结得不够好才下了。

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发布于 2014-05-14

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